Kari Pakora by Mehnaz Abid (Recipe)
Kari Pakora by Mehnaz Abid
One of the most popular North Indian meals is Punjabi Karhi Pakora. A yogurt-based curry made with besan (gramme flour) and spices is served with deep-fried fritters (pakora). Here is the kari Pakora Recipe by Mehnaz Abid.
Ingredients
- Yogurt = 1 Kg
- Basin = 3 Tablespoons (Add a little water and mix in a blender, then add one liter)
- Ghee = 3 Teaspoons
- Cumin = Half Teaspoon
- Garlic and ginger paste = One and Half teaspoon
- Red Chilli Powder = Teaspoon
- Turmeric Powder = ½ teaspoon
- Coriander Powder = Teaspoon
- Salt = Teaspoon or to taste
- Kasuri Methi = 1 tbsp
- Tomatoes Paste = 2
- Items for dumplings:
- Onion = 2 Finely Chopped
- Green Chillies =3 finely chopped
- Green Coriander = Finely Chopped
- Red pepper = Teaspoon
- Turmeric Powder = ½ Teaspoon
- Coriander Powder = Teaspoon
- Salt = 1 Teaspoon
- Kasuri Methi =1 teaspoon
- Basin = 200 grams
- Baking Soda
- Taarka
- Cooking oil = 2 Tablespoons
- Dried Red Chilli = 2
- Green Chilli long = Finely Chopped
- Onion = Finely Chopped Small
- Cumin =Half Teaspoon
Method
- To prepare the first batter of curry which is called Leap in Urdu, add 3 tablespoons of basin and little water in the curd and mix in a blender.
- Place it in a bowl and add 1 litter of water.
- Now put 3 tablespoons ghee in a saucepan and fry it by adding 2 bay leaves, half a teaspoon cumin and garlic ginger paste.
- Now add red chilli powder, teaspoon, turmeric powder, half teaspoon, coriander powder, teaspoon, salt, teaspoon and half teaspoon of Kasuri Methi and fry slightly.
- Add the tomato paste and fry until the water is dry.
- Then add yogurt and basin solution and stir with a spoon till the curry starts to boil.
- Stirring constantly will not cause lumps in the curry.
- Now cook the curry on medium or low heat for 15-20 minutes so it thickens.
- To make batter or paste for dumplings, put 2 finely and squarely chopped onions, 2 finely chopped green chillies and green coriander in 200-gram basin.
- Add red chilli 1 teaspoon, turmeric powder ½ teaspoon, dried coriander powder 1 teaspoon, salt 1 teaspoon and Kasuri Methi, teaspoon.
- Add a pinch of baking soda and a little water to make a thick paste.
- Put oil in a frying pan and fry the pakoras till the colour is dark golden.
- Then remove them from the oil. Put the fried fritters in a bowl.
- Heat a tablespoon of oil on the stove and add 2 bay leaves, 2 dried red chilies, 2 long and finely chopped green chillies, 2 fine and square chopped onions and half a teaspoon of cumin seeds.
- Fry it for 2-3 minutes and put it on top of the curry
مہناز عابدکی کڑی پکوڑے کی ترکیب
سب سے زیادہ مقبول شمالی ہندوستانی کھانوں میں سے ایک پنجابی کڑہی پکوڑا ہے۔ بیسن (چنے کے آٹے) اور مسالوں سے بنا دہی پر مبنی سالن کو گہرے تلے ہوئے پکوڑے (پکوڑہ) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مہناز عابد کی کڑی پکوڑے کی ریسیپی درج ذیل ہے۔
اجزاء
دہی =1 کلو
بیسن= 3 کھانے کے چمچ (تھوڑا سا پانی ڈال کر بلینڈر میں مکس کریں، پھر ایک لیٹر ڈالیں)
گھی= 3 چائے کے چمچ
زیرہ= آدھا چائے کا چمچ
لہسن اور ادرک کا پیسٹ= ڈیڑھ چائے کا چمچ
لال مرچ پاؤڈر= چائے کا چمچ
پسی ہوئی ہلدی= ½ چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر= چائے کا چمچ
نمک=چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ
قصوری میتھی= ایک چائے کا چمچ
ٹماٹر کا پیسٹ = 2
پکوڑے کے لیے اشیاء
باریک کٹی ہوئ = پیاز.
.باریک کٹی ہوئی3 = ہری مرچیں
ہرا دھنیا= باریک کٹا ہوا
لال مرچ= ایک چائے کا چمچ
پسی ہوئی ہلدی= ½ چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر؛=چائے کا چمچ
نمک؛=ایک چائے کا چمچ
قصوری میتھی=چائے کا چمچ
بیسن= 200 گرام
بیکنگ سوڈا
تڑکہ
کھانا پکانے کے تیل= 2 کھانے کے چمچ
خشک سرخ مرچ= 2
ہری مرچ لمبی اور= باریک کٹی ہوئی
پیاز =چھوٹی باریک کٹی ہوئی
زیرہ= آدھا چائے کا چمچ
طریقہ
سالن کا پہلا بیٹر جسے اردو میں لیپ کہتے ہیں تیار کرنے کے لیے دہی میں 3 کھانے کے چمچ بیسن اور تھوڑا سا پانی ڈال کر بلینڈر میں مکس کریں۔
اسے ایک پیالے میں رکھیں اور 1 لیٹر پانی ڈالیں۔
اب ایک سوس پین میں 3 کھانے کے چمچ گھی ڈالیں اور اس میں 2 تیز پتے، آدھا چائے کا چمچ زیرہ اور لہسن ادرک کا پیسٹ ڈال کر فرائی کریں۔
اب اس میں لال مرچ پاؤڈر، چائے کا چمچ، ہلدی پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ، دھنیا پاؤڈر، چائے کا چمچ، نمک، چائے کا چمچ اور آدھا چائے کا چمچ قصوری میتھی ڈال کر ہلکا سا بھون لیں۔
ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر پانی خشک ہونے تک بھونیں۔
پھر اس میں دہی اور بیسن کا محلول ڈالیں اور اس وقت تک چمچ سے ہلائیں جب تک سالن ابلنے نہ لگے۔
مسلسل ہلاتے رہنے سے سالن میں گانٹھیں نہیں بنیں گی۔
اب سالن کو درمیانی یا ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک پکائیں تاکہ یہ گاڑھا ہو جائے۔
پکوڑی کے لیے بیٹر یا پیسٹ بنانے کے لیے 2 باریک کٹی ہوئی پیاز، 2 باریک کٹی ہری مرچیں اور ہرا دھنیا 200 گرام بیسن میں ڈالیں۔
لال مرچ 1 چائے کا چمچ، ہلدی پاؤڈر ½ چائے کا چمچ، خشک دھنیا پاؤڈر 1 چائے کا چمچ، نمک 1 چائے کا چمچ اور قصوری میتھی، چائے کا چمچ شامل کریں۔
ایک چٹکی بیکنگ سوڈا اور تھوڑا سا پانی ڈال کر گاڑھا پیسٹ بنا لیں۔
کڑاہی میں تیل ڈال کر پکوڑوں کو اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ رنگ گہرا سنہری نہ ہو جائے
پھر انہیں تیل سے نکال لیں۔ تلے ہوئے پکوڑے ایک پیالے میں ڈال دیں۔
چولہے پر ایک کھانے کا چمچ تیل گرم کریں اور اس میں 2 خلیج کے پتے، 2 سوکھی لال مرچیں، 2 لمبی اور باریک کٹی ہوئی ہری مرچیں، 2 باریک اور مربع کٹی پیاز اور آدھا چائے کا چمچ زیرہ ڈالیں۔
اسے 2-3 منٹ تک بھونیں اور سالن کے اوپر رکھ دیں۔